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水炒糖色的正确方法,搞错的人不少,难怪红烧肉发苦
100次浏览 发布时间:2024-08-17 08:47:37
其实对于炒糖色的话,相信大家都会做,但是对于炒糖色一般有两种做法,一种是油炒一种是水炒。如果是对于厨房小白来说,建议先用水炒。油炒对于新手来说比较难,因为油炒对于火候的要求非常的高,一般新手掌握不好,如果用油炒的时间过长会容易发苦,而且糖色颜色也不好看;如果用油炒的时间过短,则不上色,所以很难掌握,特别是油温升高的很快,稍微不注意,就炒不出来漂亮的糖色了。
如果是用水炒的话,相对比较慢一些,而且用水也不容易糊,水和糖的比例也比较简单,一般糖和水的比例为1:1即可。而且用水炒糖色的时候一般是开小火慢慢翻炒,一直到冒出金黄的泡泡即可。
如果用油炒糖色的时候,然后加清水炖煮食材一定要加热水,这样糖遇到热水之后会融化,如果你选择使用凉水的话,糖会马上结晶,炒出来的菜也容易发苦。用油炒糖色最难掌握的就是火候,建议用小火慢炒,将糖慢慢融化,中间一定要不停的搅拌,等熬出焦黄的颜色立刻放入准备好的食材,否则会影响糖色的。
【小贴士】:
1、炒糖色的时候一定要中间不停的搅拌,防止粘锅,粘锅就容易糊,而且做出来的菜容易发苦。
2、炒糖色如果用油炒的话,一定要将锅周边全部沾上一层油,这样可以防止粘锅
3、对于炒糖色时火候的掌握建议选择使用小火慢炒,这样虽然比较慢一点,但是这样炒出来的糖色更好,而且也不担心掌握不好火候
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