广式鼓油鸡，教你制作配方及流程，成品皮滑肉嫩到极致

原料：三黄鸡一只宰杀洗净沥干水分备用。

豆豉鸡制作流程：

1.净锅上火倒入清水，水一定要多，大火烧开。

2.同时准备一盆冰水。

3.水烧开后，手提鸡头或鸡爪快速的放入开水中焯水3分钟，然后快速提出放入冰水中浸泡1分钟过凉，注意不要烫伤自己。

4.这样的步骤重复3次即可，这样处理的豆豉鸡口感脆爽肉质鲜嫩。

5.做豆豉鸡就少不了豆豉油汁，鸡有了那我们一起再来调汁吧。

6.红曲米25克，罗汉果10个，桂皮17克，八角13克，香叶13克，草果3个以上香料用清水洗净沥干水分倒入锅中。

7.净锅上火倒入纯净水3千克，把香料也倒入水中小火慢慢熬制2小时后用工具滤渣留汁。然后再倒入鸡粉25克，味粉20克，一品鲜酱油1700克，适量的老抽调一下色，搅拌均匀即可。（这款豉油汁是重复使用的）

8.在此把豉油汁烧开，放入处理好的鸡加热16分钟左右捞出改刀装盘，浇上少量的豉油汁，摆上调味汁即可上桌品尝了。

注意：做菜小提示：

1.小火慢炖豉油鸡的时候，隔三差五翻身能够让酱汁更加融入鸡中。

2.关火后再焖煮一会，让鸡肉更加嫩滑入 味。

3.出锅摆盘后，淋入煮鸡的原汁，能起到提鲜增味的效果。