广式鼓油鸡,教你制作配方及流程,成品皮滑肉嫩到极致

100次浏览     发布时间:2024-08-26 08:04:35    


原料:三黄鸡一只宰杀洗净沥干水分备用。

豆豉鸡制作流程:

1.净锅上火倒入清水,水一定要多,大火烧开。

2.同时准备一盆冰水。

3.水烧开后,手提鸡头或鸡爪快速的放入开水中焯水3分钟,然后快速提出放入冰水中浸泡1分钟过凉,注意不要烫伤自己。

4.这样的步骤重复3次即可,这样处理的豆豉鸡口感脆爽肉质鲜嫩。

5.做豆豉鸡就少不了豆豉油汁,鸡有了那我们一起再来调汁吧。

6.红曲米25克,罗汉果10个,桂皮17克,八角13克,香叶13克,草果3个以上香料用清水洗净沥干水分倒入锅中。

7.净锅上火倒入纯净水3千克,把香料也倒入水中小火慢慢熬制2小时后用工具滤渣留汁。然后再倒入鸡粉25克,味粉20克,一品鲜酱油1700克,适量的老抽调一下色,搅拌均匀即可。(这款豉油汁是重复使用的)

8.在此把豉油汁烧开,放入处理好的鸡加热16分钟左右捞出改刀装盘,浇上少量的豉油汁,摆上调味汁即可上桌品尝了。

注意:做菜小提示:

1.小火慢炖豉油鸡的时候,隔三差五翻身能够让酱汁更加融入鸡中。

2.关火后再焖煮一会,让鸡肉更加嫩滑入 味。

3.出锅摆盘后,淋入煮鸡的原汁,能起到提鲜增味的效果。