今日科普丨揭秘三聚氰氨

提起三聚氰胺，大家肯定不会陌生。三聚氰胺原本是一种化工原料，但是近年来总是陆陆续续的有关婴幼儿乳制品、食品、饲料等违规添加三聚氰胺的事件爆出。

　　三聚氰胺最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂（MF）的原料，还可以作为阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等使用。该树脂硬度比脲醛树脂高，不易燃，耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学腐蚀、有良好的绝缘性能、光泽度和机械强度，广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。

　　三聚氰胺并不能作为食品或饲料食用，为何还一次次被添加到食品中？只因食品和饲料中有一个非常常见但不容易达标的指标——蛋白质。

　　蛋白质检测普遍使用凯氏定氮法检测，不管是自动凯氏定氮仪还是普通定氮仪器，其原理都是先用浓硫酸在高温催化效果下将蛋白质中的氮元素氧化成氨，并固定为硫酸铵。在碱性条件下通过蒸馏析出氨气并以硼酸吸收、滴定，从而计算得出样品中蛋白质的含量。对此参照《GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》有明确说明。

　　而整个消化过程，也可以将三聚氰胺中的氮氧化，并且三聚氰胺一个分子中有六个氮，这可以大幅度的提升产出氨的量，从而致使蛋白质检测结果大幅度提高。

　　因为三聚氰胺作为纯化工用品，会导致人和动物产生系列不可逆的病变，因此是国家明确禁止添加的物质。国家对此有明确检测标准《GB/T22388-2008原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》、《GB/T22400-2008原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法》、《NY/T1372-2007饲料中三聚氰胺的测定》等等。检测方法一般选用液相色谱法，以GB/T22388-2008为例，方法准确快速高效，可以直接表明样品中三聚氰胺的含量，且检出限为2mg/kg。

　　标准规定了原料乳、乳制品以及含乳制品中三聚氰胺的三种测定方法，即高效液相色谱法（HPLC）、液相色谱-质谱/质谱法（LC-MS/MS）和气相色谱-质谱联用法[包括气相色谱-质谱法（GC-MS），气相色谱-质谱/质谱法（GC-MS/MS）]。三种方法均适用于原料乳、乳制品以及含乳制品中三聚氰胺的定量测定；液相色谱-质谱/质谱法、气相色谱-质谱（包括气相色谱-质谱/质谱）法同时适用于原料乳、乳制品以及含乳制品中三聚氰胺的定性确证。