日本食物制作全过程(最全的日本菜肴制作)

100次浏览     发布时间:2024-08-02 19:15:18    


图片来源于网络如有侵权联系删除

蚬面豉汤

材料:浅蜊30克、碎葱3克、田舍味噌5克、赤味噌1克、木鱼水90毫升、浓口酱油少许、味淋少许、山椒粉少许

制作:1。浅蜊清洗干净,加入木鱼水煮沸,滤清汤水留用

2.将汤水、两种味噌混合成汁,烧沸加入浓口酱油和味淋,调味

3.浅蜊和碎葱置于碗中,注入味噌汁

4.汤面上撒山椒粉,增加香味

赤面豉汤

材料:赤味噌7。5克、木鱼水90毫升、里芋25克、系云丹5克、黄芥辣少许、味淋少许

制作:1。将里芋以木鱼水焖熟待用

2.将木鱼水和赤味噌混合,烧沸后加入味淋调味

3.里芋置于碗内,注入2,加入黄芥辣调味

4.顶端放系云丹点缀即可

蛤蒸茶壶汤

材料:蛤2只、鸡肉20克、鲷鱼20克、虾30克、湿地茸10克、银杏10克、三叶少许、清酒30毫升、清汤60毫升、日本清柠檬20克、松针1束

制作:1。以清酒和水煮开蛤,将水滤清,蛤肉清理后备用

2.鸡肉、鲷鱼、虾、湿地茸及银杏放入陶壶内

3.注入蛤水及清汤各60毫升,上笼蒸15分钟,随即加入蛤肉及三叶再蒸2分钟完成

4.将柠檬及陶瓷壶置于盘子上,并以松针点缀

清汁煮竹笋

材料:竹笋50克、米谷糠碎粒15克、虾肉25克、海带20克、山椒叶少许、木鱼花10克、浸汁18毫升

竹笋浸汁材料:木鱼水120毫升、淡口酱油5毫升、清酒20毫升、味淋5毫升、盐1克

制作:1。以旺火煲糠渍、竹笋至熟,清理后,洗净,去壳

2.将虾肉剁碎,蒸熟成虾丸备用

3.竹笋浸汁调匀后烧沸,以小火浸煮竹笋和海带约10分钟

4.用纱布包裹木鱼花,放入竹笋内熄火待入味

5.食用时先加热,再顺序将海带、虾丸、竹笋置于碗中,注入少量浸汁,再加山椒叶作点缀

杂菜海鳗卷

预先准备:海鳗浸汁:木鱼水160毫升、清酒10毫升、味淋10毫升、淡口酱油5毫升、砂糖3克

材料:海鳗3条、鹌鹑蛋3只、胡萝卜丸40克、白萝卜丸40克、山椒叶少许、清汤180毫升

制作:1。沸水淋于海鳗皮上,去除黏液及小骨;鹌鹑蛋煮熟后去壳

2.用海鳗卷起鹌鹑蛋,再以棉绳扎紧,放浸汁内煮熟

3.用清汤把萝卜丸浸渍入味

4.将绳解开,海鳗横切两份

5.海鳗及杂菜丸置于碗内,注入浸汁,以山椒叶点缀

酱汁煮猪肉

预先准备:猪五花肉浸汁:清水200毫升、清酒50毫升、味淋50毫升、浓口酱油50毫升、溜溜酱油10毫升、砂糖25克、姜片15克

材料:猪五花肉120克、蚕豆15克、土豆茸20克、黄芥辣少许、清汤适量

制作:1。肉去皮切块,锅烧热放入肉块,煎出油

2.水锅烧开,放入肉块,至熟

3.取出肉,置于浸汁内,上火煮至入味

4.以清汤浸渍蚕豆备用

5.将土豆茸开水煮浓稠

6.熟猪五花肉放碗内,淋上土豆茸

7.以蚕豆点缀,顶部再配以黄芥辣作调味

樱叶糯米蒸甘鲷鱼

预先准备:银馅:清汤90毫升、盐2克、葛粉少许;炭灰水:炭灰20克、水1。8升

材料:甘鲷鱼块80克、道明寺米粉(粉红)20克、盐渍樱叶1片、彩色脆米3克、蕨1条、盐少许

制作:1。将鱼块用盐渍味,米粉置于水中15分钟,隔水蒸5分钟备用

2.将蕨以炭灰水煲软熟,过清水待用

3.将蒸过的米粉覆盖鱼上,以樱叶包裹蒸10分钟

4.将银馅调匀后,淋在樱叶包上,配以蕨及彩米食用

神马藻清酒蒸毛蟹

预先准备;菊醋:干菊花9克、醋18毫升、浓口酱油18毫升、柠檬汁18毫升、清汤9毫升、清酒少许、味淋少许

材料:毛蟹700克、神马藻80克、昆布50克、清酒180毫升

制作:1。将蟹洗刷干净,将其与清酒、昆布、神马藻置于蒸炉内,以旺火约蒸30分钟

2.取出配以菊醋食用

烧烤、炸食类

柚子酱油烧鲳鱼

预先准备:幽庵汁料:浓口酱油18毫升、味淋18毫升、清酒18毫升、柚子皮30克

材料:鲳鱼100克、味淋少许、醋渍莲藕30克、柚子30克、银杏15克(盐烧)、稻穗1束(炸透)、奉书纸1张

制作:1。将鱼切成两块,在幽庵汁浸渍约20分钟

2.将鱼块烧熟后,表面涂味淋,转小火烧至鱼表面光亮,用纸卷起,置碟中,以稻穗,银杏和莲藕点缀调味

蛋白虾粒烧甘鲷鱼

预先准备:若狭汁:木鱼水54毫升,清酒36毫升、淡口酱油18毫升、山椒叶少许

材料:甘鲷鱼100克、虾粒20克、蛋白2只、松针1束、烧栗子10克

制作:1。将鱼修成鱼柳状,以钢针卷成卷状

2.蛋白打至呈淇淋状备用

3.将鱼卷浸汁后烧熟,蛋白涂于上,插入虾粒

4.以中火将鱼烧至金黄色,置于碟中,配烧栗子及若狭汁进食

朴叶面豉烧生蚝

预先准备:朴叶味噌:蛋黄面豉酱(玉味噌)40克、田舍味噌20克、赤味噌10克、诸味噌14克、清酒3毫升、姜汁少许、砂糖3克、朴叶丝15克

材料:生蚝100克、干朴叶1片、碎葱丝5克、粟米油少许

制作:1。干朴叶放开水内浸至软身备用,抹干涂少许味噌,略烧至硬身

2.将生蚝用少许朴叶味噌拌入味,以小火油煎至脆面

3.朴叶置于炭炉上,把生蚝排列在朴叶上烤熟

4.配上朴叶味噌及碎葱丝作调味食用

蓼叶面豉酱烧鲇鱼

预先准备:蓼味噌:蓼叶10克、蛋黄面豉酱50克、菠菜20克

材料:鲇鱼1条、盐少许、日本青柠檬15克

制作:1。将鱼去鳞,洗净,以钢针从鱼头刺入至尾部屈曲成波浪形

2.在鱼身上撒盐,用中火烧至鱼熟及定形

3.抽出钢针,改用竹刺穿上,涂上蓼味噌,烧热伴以柠檬作调味

系云丹酱烧海老芋

预先准备:海老芋浸汁:木鱼水200毫升、清酒20毫升、味淋10毫升,砂糖10克、淡口酱油4毫升、盐4克、木鱼花20克

材料:海老芋80克、系云丹30克、蛋黄1只、海苔1片、淡口酱油3毫升、盐2克

制作:1。将海老芋洗净,去皮

2.浸汁混合均匀,将1浸入,再加用纱布包好的木鱼花,上笼蒸35分钟,熟后,取出备用

3.将系云丹、蛋黄、淡口酱油及盐拌成海胆酱

4.旺火烧至海老芋表面干身,涂上海胆酱,专用小火烧烤

5.重复烧烤至熟,配以海苔碎片作调味

舞茸烧牛肉

预先准备:夹烧汁;木鱼水108毫升、清酒18毫升、砂糖18克、浓口酱油18毫升

材料:牛肉120克、舞茸60克、茄子50克、日本辣椒20克、枫业形面筋5克、银杏10克、番薯片5克、葱白丝10克、盐、胡椒粉、粟米油各少许

制作:1。将牛肉横切成两段,用盐、胡椒腌渍备用

2.把舞茸洗净后切片,烤至干茸待冷

3.将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏炸熟备用

4.茄子切段,小火煎熟

5.物茸夹于两段牛柳中,下油锅至熟,配以炸熟的番薯片

6.将夹烧汁倒入锅内,熬至剩余1/3的量,浇在牛肉上即可

海鲜面豉酱烧龙虾

预先准备:兵烧汁:蛋黄面豉酱30克、蛋黄2只、峡粒5克、鱿鱼粒5克、油50毫升、醋10毫升

材料:龙虾300克、青瓜30克、茗荷15克、盐少许

制作:1。将龙虾开边,清洗处理干净

2.兵烧汁调匀备用

3.龙虾撒盐,烧熟后取肉,切片,放回壳内,涂上兵烧酱,以中火烧至龙虾表面金黄,配以茗荷、青瓜点缀食用

什锦天妇罗

预先准备;木鱼水36毫升、味淋9毫升、浓口酱油9毫升

材料:海虾75克、番薯10克、南瓜10克、笋10克、草苏铁10克、芦笋10克、麓之塔10克、小茄子10克、素面1束、粟米油适量、天妇罗脆浆180毫升、萝卜茸30克、姜茸10克、天妇罗粉、盐各少许

制作:1。将海虾去壳、除肠,腌渍

2.将各种蔬菜洗净,切成所需形状

3.天妇罗脆浆搅拌均匀备用

4.将油烧至150度,下素面炸成扇形作装饰用

5.将海虾及菜扑上天妇罗粉,油锅加热至170度,逐一粘脆浆,炸至金黄色

6.置于碟中,立体排列,配合萝卜茸、姜茸及天汁调味食用