鲫鱼怎么煮汤最有营养 ,汤白鲜甜营养滋补,起到改善睡眠增强免疫力等功效

100次浏览     发布时间:2024-08-04 08:33:19    

 对于那些无汤不欢的人来说,想必鲫鱼汤就是大家优先考虑的对象,要想烹饪好这道传统的美味,至少要满足以下3个标准,它们分别是:汤色奶白、味道鲜甜、无腥味,虽然煲汤是一种细活,但是做法还是非常简单的,只要把几个细节做到位,人人都可以轻松搞定。

大家之所以喜欢选择鲫鱼来炖汤喝,无非是它们有以下几样优点:一是肉质紧实细腻,二是味道鲜美,三是营养滋补,平时适当补充些它们,可以起到健脾利湿、活气通络、消炎利水、增强免疫、改善睡眠等功效,唯一的缺点就是刺又多又细,用来煲汤最为合适,鲫鱼汤正确的做法如下。

【食材配料】:鲫鱼(优先考虑野生的)、食用油、鸡蛋、生姜、葱、料酒、白萝卜、香菜、盐、胡椒粉。

【制作过程】:

1、首先,准备1-2条巴掌大的鲫鱼,有条件的人尽量买野外捕捞回来的,它是保证味道鲜美的首要前提条件,尽量避免使用死鱼,将它们宰杀并清洗干净后(鱼鳞和内腔中的黑膜务必处理得干干净净,否则炖出来的汤会有苦味),再在它们背上划几刀,状态如上图所示即可。

2、炖鲫鱼汤的时候,小编历来喜欢先煎2颗荷包蛋,煎熟出锅后,装入盘中备用,重新起锅烧油(热锅冷油,家中有条件的人,建议用猪油),油烧热后,立即将鲫鱼放入锅中,将它们煎至一面定型后,再把它们翻转过来,煎另外一面,只有煎熟的鱼,炖出来的鱼汤才会呈现出奶白的颜色,加热水或者冷水都是可以的。

3、然后,在锅中放入几片姜片和1根葱,以及少许去腥的料酒,同时,加入适量的开水或者冷水(鲫鱼煎熟后,就不存在这个问题,因为蛋白质在高温条件下,都会快速溶解开来,进而呈现出奶白的状态),大火煮开后,再将事先煎好的荷包蛋放入锅中,盖上锅盖后,再煮10-15分钟。

4、然后,在鲫鱼汤中加入少许的盐和胡椒粉调味,其它任何提鲜的佐料都不要放,鲫鱼本身的味道已就足够鲜美,家中有条件的人,可以放入适量的白萝卜丝(清甜、败火),这样炖出来的鱼汤不仅味道鲜甜,而且吃起来腥味全无,选择正确的辅料也是非常重要的。

5、出锅前,再撒入适量的香菜(提味、增香),即可装盘上桌,这样炖出来的鲫鱼汤,不仅汤色奶白、味道鲜美,而且无腥味,做法简单又实用,大多数人可以轻松上手,选择合适的食材非常的重要。

【温馨提示】:

1、炖鲫鱼汤时,食材的重要性不言而喻,首选的鱼必定是野生的鲫鱼,但是无论是味道,还是滋补性都比集中饲养出来的更胜一筹,唯一的缺点是鱼土腥味较重,或许煎、炸的做法更适合它们,不建议用来炖汤。

2、另外,鲫鱼是一种蛋白质含量非常高的淡水鱼,因为鱼煎熟后,它们就会凝固起来,再次遇到高温后,就会快速溶解到水热水中,加冷水或者热水两种方式都可以煮出奶白色的鱼汤,所以大家以后不要再去纠结这个问题。