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猪耳朵怎样卤又脆又入味 ?教你一招,猪耳朵香脆可口,不腥不臭
100次浏览 发布时间:2024-08-11 13:18:00
1、卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后,加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。
3、下面开始介绍所需要的食材:
猪耳朵、八角、桂皮、香叶、干辣椒、红花椒、冰糖、生姜、大葱、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食盐、黄豆酱、香菜、黄瓜丝、香醋、油泼辣子
4、先把猪耳用喷枪烧一下,这样可以起到去腥的作用,再用清水清洗干净,生姜切片,大葱切段。猪耳放入凉水锅中焯水,再放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,捞出冲洗干净
5、热锅倒油,放入冰糖炒糖色,把糖色熬到冒气泡呈枣红色时放入开水,搅匀再把糖色盛出备用。热锅倒油,把生姜大葱爆香,然后放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、红花椒炒香,再放入多一些的开水,把猪耳也放进去
6、再放入老抽、生抽、料酒、蚝油、白糖两勺、食盐、黄豆酱,然后把猪耳连同汤汁一起转移到砂锅中,水量一定要漫过猪耳,然后盖上盖子,大火烧开,中小火慢炖25分钟
7、时间到时,给它翻一面,盖上盖子再焖一个小时。时间到时,拿出一个猪耳做凉拌猪耳,猪耳切成丝,放入盘中,再放入切好的香菜段、黄瓜丝、香醋、生抽、两勺油泼辣子,搅拌均匀腌制十分钟就可以开吃了
8、耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效,味道鲜香不腻,且富含胶质
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