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卤牛肉最正宗的做法需要腌制 ,不柴不腥,酱香浓郁很入味
100次浏览 发布时间:2023-05-02 15:47:01
卤牛肉,还用不用焯水?教你正确做法,不柴不腥,酱香浓郁很入味
说到牛肉,这可是绝大多数人都爱吃的好东西,除了味道棒以外,它的营养价值实在是高,其中富含多种营养元素,让人爱不释手。牛肉的肉质相对来说比较劲道、紧实,那么卤牛肉就是一种非常好的烹饪方式。
香嫩入味又劲道的卤牛肉,是我们全家人的最爱,每隔一段时间我们家必吃一次,因为太香了真的忍不住。虽然外面的卤肉店里,或者超市里都有卖的,但为了保证真材实料、更加健康,我还是更想自己在家卤制。
那么要想做出好吃的卤牛肉,到底用不用焯水呢?还是说直接炖煮就可以了?这两种做法都不对,今天我来教大家正确的做法,做出来不柴也不腥,酱香浓郁超级入味。大家伙儿也喜欢吃卤牛肉的话,不妨试试我这种独家方法。
【卤牛肉】
用料:牛腱子、生抽、老抽、蚝油、料酒、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、黄豆酱、甜面酱、盐、冰糖
1、先来准备一块牛腱子,比较大的话我们需要将其切成几块,然后放在清水中浸泡。浸泡这一步是最关键的,不要焯水也不要直接炖,首先需要多做这一步。
2、让牛腱子在水里浸泡至少半天的时间,把其中的血水全部浸泡出来,这期间我们需要多换几次水。浸泡好之后,用清水冲洗干净,然后控干水分。
3、控干水份之后,下面我们开始腌制,这同样是很关键的一步,可以让牛肉更好吃、更入味。
4、往牛肉中加上上述所有的调料,适量的生抽、老抽、蚝油、料酒、葱姜、干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶、盐、冰糖,再来一大勺黄豆酱、一大勺甜面酱,将其抓匀之后就可以开始腌制了。
5、腌制的时间也尽量长一些,我一般的话是晚上腌制,第二天白天来做。腌制好之后,我们把牛腱子连同里面的调料、汤汁一起,全部倒入锅中,然后再加入适量的清水,水量一定要没过牛腱子。
6、这样开始炖,1个小时之后就差不多了,就可以关火了。最后我们让牛腱子在汤汁里稍微浸泡一段时间,让其更加入味。浸泡好之后捞出来,切成片端上餐桌就可以吃了。
注意事项:
1、牛肉不焯水也不要直接炖,浸泡这一步非常关键。
2、我们在下锅炖之前,还需要多做1步,这一步就是腌制,腌制过后的牛肉更入味。
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