【黑豆豆花】

【所需材料】

黑豆200克：葡萄糖酸内酯、凉开水

【操作步骤】

步骤一：把黑豆清洗干净。这黑豆可以提前浸泡1天，让其充分吸收水分。传统做法用的是黄豆，也有人用豌豆、蚕豆等高营养豆类，操作起来都是一样。

步骤二：把黑豆翻入破壁机，再加入两倍的清水，打成豆浆。200克的黑豆最多能打成2000克的豆浆，多了就不行了。

步骤三：拿出祖传过滤布，把豆浆倒入。

步骤四：卷起过滤布，使劲地把豆浆挤出来。豆浆打一遍肯定不够的，需要把豆渣再打一遍，但是第二次加入的水要减少一点，多了就会把豆浆都稀释了。

步骤五：把豆浆用平底锅烧开然后等待豆浆降温到90~80度左右。用平底锅烧开的好处是不用搅拌锅底，因为不会糊底，只需要在豆浆烧开后把面上的浮沫都撇掉就行了。家里有测温计最好不过，没有的话就大概放凉16分钟。

步骤六：容器连同豆浆一共是2.25公斤，只计算豆浆大概有2000克。

步骤七：按照豆浆跟内酯使用配比1000:3，就是说2000克豆浆需要6克内酯。多次尝试得出的经验是根据豆浆的量来勾兑内酯，是最准确的。然后用凉开水把内酯化开成内酯溶液。

步骤八：待豆浆的温度降到85度左右吧，就用工具，顺时针地搅拌豆浆，一边搅拌一边倒入内酯溶液，倒完后，马上使豆浆停止转动，直到静止状态，再用盖子盖上容器等待10~15分钟左右。最后这个步骤过程叫冲豆花。

时间到了，先把豆花上的起泡沫部分去掉，会影响口感。

然后装一碗，尝试一下。