一层红豆一层枣,北方过年必做的年糕,香甜软糯,舌尖上的年味

100次浏览     发布时间:2023-04-24 15:10:42    


关于蒸年糕,各地都有自己的习惯,我的婆婆家是用黄米面和红枣或者红糖,蒸出来的年糕是元宝形状的,蒸完之后还可以油炸一遍,外脆里糯。而在我们河北老家,从小到大都是用糯米面,底部铺上红豆,一层糯米面,再铺一层红枣,再来一层糯米面,蒸好的年糕是切成条的。

无论用什么料,做法都大同小异,都离不开要搓糯米面,这是蒸年糕至关重要的一步,决定着年糕能否成型。很多人就是拿不准这一步,所以想吃年糕只能买着吃,外边一块年糕要十几块钱,这点成本够我们蒸一锅的了。其实蒸年糕并没有想象中的那么难,今天就将详细做法分享给大家,跟着我一起做,保证你也能一次成功,过年蒸年糕,别再出去买了,下面就一起来看看吧~

【食材准备】糯米面粉1000克,红豆200克,红枣300克,清水适量

【具体步骤】

1、提前将红豆清洗干净,然后放入清水中浸泡4个小时以上。红豆比较坚硬,提前浸泡,方便煮透。2斤面粉200克红豆足够了。

2、将红枣清洗干净,放入锅中,大火煮开后继续煮20分钟左右,将红枣煮至膨胀,可以将皮轻易剥下来,然后捞出。2斤面粉300克红枣就够了,当然你也可以根据自己的喜好多放些。有的人会去枣核,但是我家从小到大的做法都是不去枣核的,所以这一点就根据自己的习惯来吧。

3、将红豆放入锅中,水开后继续煮30分钟-40分钟,将红豆煮熟,不必煮太烂,用手轻轻一捏就烂的程度就可以了。然后将红豆捞出。

4、准备一个大一点的面盆,倒入糯米面粉,一边用筷子搅拌,一边多次少量淋入清水,直到盆中大部分面粉都呈现为疙瘩的状态,下手将面疙瘩搓开。

直到将盆中所有的大面疙瘩都搓开,盆中的糯米面粉看起来是松散的状态,用手一握就可以成团,但是轻轻一碰又可以很轻松地散开,这种状态就可以了。

5、蒸锅中多加一些水,在蒸屉上铺上一层白菜叶,目的是为了防粘。然后将煮好的红豆铺到白菜叶上。开火将锅内的水烧开,也就是等蒸汽上来。

将一半的糯米面粉放入锅中,整理平整,不用按压,盖上锅盖,蒸25分钟左右。将面粉都蒸至变色,没有明显的干面粉的状态。我们用筷子扎上一些小孔,方便蒸汽透上来。

将红枣放入锅中,均匀铺开。盖上锅盖,蒸5-6分钟,直到继续有大量的蒸汽透上来。

将剩下的一半糯米面粉放入锅中,均匀铺开,整理平整,盖上锅盖继续蒸40分钟左右,将年糕彻底蒸熟即可。

6、蒸熟以后的年糕,趁热倒扣到案板上,将白菜叶撕掉。然后将年糕稍微晾凉,刀上沾些凉水,将年糕切成小块状即可。吃不完的年糕放到阴凉通风处保存,或者放入冰箱冷冻起来保存。吃的时候需要再次蒸透。

1、关于糯米面与红枣和红豆的比例,保持在2:1左右,喜欢吃红枣的可以再多加些,红豆不能再多,因为是铺在底部的,太厚会粘不住。

2、搅拌糯米面粉用冷水还是热水,老妈多年的经验告诉我,用普通的凉水就可以,也曾试验过用开水,但是如果掌握不好的话会使蒸出的年糕不成型。如果不是很有经验的朋友最好用冷水,更容易成功。

3、糯米面粉最好分多次倒入锅中,并且每次都蒸熟再铺下一层,一次铺太厚不容易蒸熟,容易夹生。并且在第一层糯米面蒸熟后,最好多扎一些小孔,有利于蒸汽透上来。