吃紫薯对身体有什么好处 ？吃紫薯竟有这么多好处！但要注意……

花青素属于黄酮类化合物，具有抗氧化和清除自由基的作用。

有研究显示花青素清除自由基的能力要比我们熟知的维生素C和维生素E还要强，这对预防癌症、心血管疾病都具有帮助作用。

另外，还有研究显示紫薯中的花青素可以修复肝损伤，也可以帮助机体下调炎症因子的表现，具有抗炎作用。

有多项研究证实紫薯中的花青素可以抑制宫颈癌细胞和肝癌细胞的增殖。

特别是对于每天看手机电脑，用眼比较多的上班族，经常吃富含花青素的食物可以起到保护视力的作用。不仅能让视力尽快适应黑暗环境，而且还可以改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊。

很多人担心紫薯做熟了以后花青素就受热损失了，其实花青素的稳定性很好，还是比较耐热的。

有人就温度对紫薯的影响做了研究，结果发现：在60℃加热30分钟后，紫薯中的花青素仅仅是略有降低；而当温度分别升到80℃及100℃，并对其加热5小时后，花青素的保存率仍然可以达到80%以上。

还有另外一项研究发现，紫薯经过蒸、煮、烤、微波后，花青素的保留率分别为90.11%、63.54%、76.95%和88.10%。

煮紫薯花青素损失最多，可能是因为花青素属于水溶性色素，水煮的过程中会有一部分溶于水流失掉，特别是用偏碱性的水（硬水）煮紫薯，不仅花青素稳定性会变差，煮出来的水还会呈现蓝绿色（家里有小朋友的话，可以带孩子往里面加点白醋，观察颜色变化）。

所以，要想通过紫薯摄入更多的花青素，在烹调方式上更推荐蒸和微波。

要想吃到更多的花青素，买回来的紫薯还真的需要注意一下保存方式。阳光直射会导致花青素降解，在日光下放置的时间越久，花青素的保留率就会越低。

有数据显示，在日光下放置7天，紫薯中花青素的保留率仅剩下50%左右，而如果避光保存，仍然可以达到100%左右的保留率。

所以，买回来的紫薯，一定要放在阴凉干燥处避光保存哦