外面酥脆层次分明的葱油酥饼

100次浏览     发布时间:2024-09-06 10:33:51    

用料

  • 面粉 300粉
  • 盐 2克
  • 水 190克
  • 油(油酥) 30克
  • 盐(油酥) 1克
  • 胡椒粉(油酥) 适量
  • 葱 适量

做法步骤

1、面粉+盐+水(可以一半开水一半凉水,先加开水)放进厨师先用低速搅拌至无干粉,再用中高速打匀。

2、打好的面团团成圆,在盆里醒发半小时,盆底抹油,面团面上也抹一层油。 醒发的时候做油酥,面粉+盐+胡椒粉,粉加热后倒入,搅匀放凉。 面团松驰好,不要擀也不要揉,取出来轻轻整成长方形。

3、切成六段,拿出一段拉开,再撑开,抹上油酥,放上葱花,一边拉一边卷。

4、卷好立起来,按扁。全部做好,平底锅或者电饼铛里倒入油,加热后,放入饼坯,煎至两面金黄。