不买保险签订什么合同

如果不买保险，通常应签订 劳务合同。劳务合同是指完成一定工作任务或者不定时工作制或者是已经超过退休年龄的人签订的合同，主要约定劳务提供与报酬支付等事宜，一般不包含社保等福利条款。

需要注意的是，虽然劳务合同可以规避为劳动者缴纳社保的义务，但根据相关法律规定，用人单位未按时足额缴纳社会保险费的，由社会保险费征收机构责令其限期缴纳或者补足，并可能面临其他法律责任。

此外，如果员工自愿不购买保险，双方可以签订相关协议，明确各自的权利和义务，但应确保遵守相关法律法规，避免因违法行为而产生纠纷。